Dieta do Arroz

Você já deve ter escutado falar que para emagrecer é fundamental cortar o arroz da dieta. Mas seguindo a dica dos sábios japoneses, que consomem o grão na maioria de suas refeições, a idéia é exatamente contrária. O grão, além de auxiliar no emagrecimento, é muito nutritivo e, de acordo com alguns especialistas, previne de uma grande quantidade de doenças.

Seguindo uma dieta balanceada e incluindo no cardápio receitas a base de arroz, é possível prevenir doenças como o Mal de Parkinson e a esclerose múltipla. Além disso, é possível ter uma pele mais bonita e jovem utilizando cosméticos à base de arroz. 

“O arroz é o único alimento que equilibra o sódio e o potássio no organismo, o que auxilia a eliminação de líquido”, explica a autora. Segundo Heloísa, o alimento é importante principalmente para pessoas hipertensas e gestantes, já que a retenção de líquidos é maior nesses casos. 

Mas Heloísa alerta que para ser medicinal o arroz deve ser muito bem mastigado. “Talvez o grande segredo para este alimento ser usado como remédio está na mastigação, já que ao envolver o arroz com a saliva, produzimos interferon, uma substância anti-cancerígena”, explica a autora. 

O arroz integral é ainda mais nutritivo. Devido às fibras, sua digestão é fácil. E ele também é rico em outros nutrientes. “Óxido de ferro, ácido fosfórico potássio, magnésio, manganês, sais de cálcio, enxofre, são alguns exemplos do poder nutricional do arroz integral”.

 

 Curiosidades sobre o arroz

O arroz deu origem à tradição cosmética do oriente quando atores de ópera e teatro oriental passaram a utilizá-lo na preparação de suas máscaras. Daí surgiu o nome pó de arroz, que até hoje é utilizado em bases de uso cosmético e maquiagens que dão uniformidade à pele. 

No Japão, o arroz é a base de máscaras para clarear e hidratar a pele. “Pela sua quantidade de ácido ferrúlico ele apresenta um potencial clareamento das manchas”

Açúcar

O açúcar do tipo refinado é o vilão da dieta, pois esse processo de refinamento faz com que ele perca todas as vitaminas. Ele cai rapidamente na corrente sanguínea e eleva o nível de glicose do sangue.

No entanto, duas outras opções de açúcar são um pouco mais saudáveis. "O açúcar mascavo é muito nutritivo, já que não passa por todas as etapas de refinamento e conserva parte do cálcio, ferro, das proteínas e vitaminas B1 e B2. Já o açúcar orgânico possui propriedades semelhantes às do mascavo porque ele não sofre refinamento, além disso, não são usados agrotóxicos no plantio da cana?" esclarece a nutricionista e especialista do Minha Vida, Daniela Hueb.

Pelo menos metade da energia necessária para um indivíduo tocar seu dia-a-dia pode ser encontrada na natureza, sob a forma de açúcares e amidos. O Brasil, por sua longa relação com a cana, transformou-se no maior produtor de açúcar de cana do mundo.

Devido a fartura de açucar, grande parte da população brasileira consome muito mais açúcar do que seria considerado saudável. Qualquer dieta que pretenda obter bons resultados deve passar necessariamente pelo controle da quantidade de açúcar consumido.

Adoçante

Adoçantes, conhecidos também por edulcorantes, são substâncias de baixo ou inexistente valor energético, que proporcionam a um alimento o gosto doce.

Os adoçantes podem ser naturais (sacarose, frutose, polióis e stevia) ou sintéticos (sacarina, ciclamato, aspartamo e sucralose).

Além disso, os adoçantes são classificados como nutritivos, isto é, calóricos, como a sacarose, a frutose, os polióis e o aspartame, e não-nutritivos, ou seja, isentos de calorias, como a sacarina, o ciclamato, o stevia e a sucralose.

Em todos os casos, o objetivo principal de um adoçante é adoçar os alimentos e, ao mesmo tempo, apresentar um sabor semelhante ao da sacarose, o nosso açúcar comum.

Alimentos funcionais

Alimentos funcionais são aqueles que, aliados a dieta equilibrada e ajustada à necessidade de cada indivíduo, têm componentes benéficos para o corpo, capazes de reduzir o risco de algumas doenças, melhorando os mecanismos de defesa imunológica, prevenindo disfunções, melhorando as condições físicas e mentais e, ainda retardando o processo de envelhecimento.

De acordo com o nutrólogo Edson Credidio, da Unicamp, os alimentos funcionais são divididos em quatro grupos:

• Alimentos que apresentam benefícios em relação a outros similares, por exemplo, hortaliças obtidas através de técnicas adequadas de cultivo;
• Alimentos processados que tenham sofrido algum tipo de modificação, como por exemplo, o teor reduzido de gordura ou enriquecimento com antioxidantes;
• Ingredientes especificamente incorporados a alimentos, como fibras e probióticos, ou seja, alimentos ricos em organismos vivos, como o iogurte.
• Novos alimentos produzidos por biotecnologia ou métodos diferenciados, como exemplo : alimento enriquecido com Omega 3 ou cereais matinais enriquecidos com aveia ou fibras solúveis.

Com o aumento da expectativa de vida dos brasileiros e ao mesmo tempo o crescente aparecimento de doenças crônicas como obesidade, aterosclerose, hipertensão, osteoporose, diabetes e câncer, está havendo uma preocupação maior, por parte da população e dos órgãos públicos de saúde, com a alimentação. Nesse aspecto os alimentos funcionais passam a ganhar cada vez mais destaque.

Hábitos alimentares adequados como o consumo de alimentos pobres em gorduras saturadas e ricos em fibras presentes em frutas, legumes, verduras e cereais integrais, juntamente com um estilo de vida saudável (exercícios físicos regulares, ausência de fumo e moderação no álcool) passam a ser peça chave na diminuição do risco de doenças e na promoção de qualidade de vida, desde a infância até o envelhecimento.

São exemplos de alimentos funcionais: alho, chá verde, azeite de oliva, peixe, soja, uva, castanha do Pará, linhaça, amêndoas e leite.

Antioxidantes

Os antioxidantes são um conjunto de substâncias formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais e, ainda, enzimas , que bloqueiam  a ação dos radicais livres, substâncias formadas pelo nosso próprio organismo e altamente reativas.

Os radicais livres são responsáveis pela oxidação (ou degradação) das células do nosso corpo. "Esses radicais são úteis ao organismo, mas, em excesso, podem prejudicá-lo, através do depósito de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, do enrijecimento das células e da anulação de algumas enzimas", ensina a nutricionista Roberta Stella, do Dieta e Saúde.

Obtemos os antioxidantes pelos alimentos, sendo encontrados na sua maioria nos vegetais, o que explica parte das ações saudáveis que as frutas , legumes, hortaliças e cereais integrais exercem sobre o nosso organismo.

 Benefícios dos Antioxidantes

Nos últimos anos, foram investigado os efeitos dos antioxidantes em relação as enfermidades, principalmente nos países desenvolvidos do ocidente. As pesquisas tentam explicar os benefícios dos antioxidantes nas enfermidades cardiovasculares, em numerosos tipos de câncer, na AIDS e em processos associados com o envelhecimento, como das cataratas , Doença de Alzheimer e outras alterações do sistema nervoso.

Alguns estudos epidemiológicos sugerem que a ingestão de alimentos ricos em antioxidantes diminui o risco de certas enfermidades, modifica o deterioramento normal do envelhecimento e está associada a ampliação do tempo de vida, porque os antioxidantes reduziriam ou impediriam a ação dos radicais livres que causam o envelhecimento.

Há campanha que defende e divulga o consumo de antioxidantes por meio dos alimentos que os contêm na forma natural, e considera inconveniente a ingestão de suplementos porque se desconhece, até o momento, as doses adequadas. Uma alimentação variada e equilibrada como a dieta mediterrânea deveria ser capaz de suprir as necessidades. Na falta de vegetais não abusar de suplementos ou alimentos enriquecidos.

Calorias

Caloria é uma forma de medida que representa a energia dos nutrientes contidos nos alimentos.

A vida do ser humano depende de uma fonte de energia: as calorias contidas nos alimentos. Quando são ingeridas pelo organismo, elas sofrem combustão no seu interior, gerando a energia química que necessitamos para nossa sobrevivência. No processo de combustão das calorias para obtermos energia para nosso organismo ocorre a formação de radicais livres, que podem ser bloqueados pelos alimentos antioxidantes.

As calorias são encontradas em forma de energia em cada alimento; isso será utilizado pelo corpo para todas as funções, como digestão, respiração, prática de exercícios etc.

Todos os alimentos possuem calorias, mas em diferentes quantidades. Os alimentos gordurosos (por exemplo, carnes gordas e lacticínios) são os que mais contêm calorias. Já os carboidratos, são os que possuem as calorias mais fáceis de serem absorvidas e metabolizadas, sendo fontes de energia muito boas.

Usando termos mais específicos, uma caloria é a quantidade de energia necessária para aumentar a temperatura de 1 litro de água em 1 grau Celsius. É por este motivo que, em nutrição, ela é chamada de quilocaloria. Isso também explica a abreviação Kcal, sempre vista nos rótulos dos alimentos e nas receitas", esclarece Roberta Stella. 

Carboidrato

O carboidrato é a melhor fonte de energia pra o organismo; o ideal é que de toda a quantidade de calorias ingeridas no dia, de 50 a 60% venha dos carboidratos.

Nenhuma dieta deve cortar radicalmente os carboidratos. Ao eliminar de vez o carboidrato da alimentação, sintomas como dor de cabeça, irritação, halitose, cansaço físico e mental podem aparecer. Os carboidratos são divididos em dois grupos: os complexos e os simples.

Carboidrato complexo 

Garantem uma saciedade prolongada por terem digestão mais lenta. Encontrados nos cereais, arroz, pães e massas integrais e castanhas, eles são ainda mais eficientes quando obtidos pela versão integral, pois as fibras colaboram para que o estômago demore mais tempo para pedir comida.

Carboidrato simples 

Encontrados nos doces, pães, pizzas e massas à base de trigo refinado, no leite e nas frutas, têm um teor maior de glicose e, por isso, são digeridos mais rápido. Isso quer dizer que, depois de se deliciar com algum alimento rico em carboidratos simples, você não demora muito tempo a sentir fome novamente.
As frutas, por também serem ricas em vitaminas, fibras e sais minerais, são as melhores opções para obter essa variação do nutriente.